高邮名品咸鸭蛋

肖福友

　　"春江水暖鸭先知"。随着延续了两千多年的民间传统节日--端午节的到来，我们又闻到了粽子和鸭蛋特有的清香。特别是在农村，传统节令食俗中，家家户户都包着粽子，吃着鸭蛋，祈盼着幸福美满的好日子。

　　说起粽子，就会想到嘉兴，嘉兴粽子闻名全国；论起鸭蛋，不能不说高邮，高邮鸭蛋驰名中外。

　　高邮市地处江苏腹部，里下河水乡，历史悠久，人文荟萃，因秦王赢政时在此"筑高台，置邮亭"而得名。全市总面积1963平方公里，其中水面788平方公里，烟波浩淼的高邮湖由甓社湖、新开湖等36湖组成，又称珠湖，为江苏第三大湖。绸密的水网湖荡和良好的生态环境孕育了众多的水生动植物，高邮麻鸭便是其中最杰出的代表，已被列为全国原产地优良品种保护。

　　高邮鸭是我国三大名鸭之一，具有善潜水、觅食力强、适应性广、生长快、肉质好、产蛋率高等特性，尤以善产双黄鸭蛋乃至三黄蛋而倍受推崇。高邮鸭多为自由放养，主食河湖里的自然生物，因而所产的蛋个头大、品质好，蛋壳细薄，蛋白如雪，蛋黄似血，经腌制加工后，具有松、沙、油、细、鲜、嫩等六大特点，味道鲜美，风味独特，营养丰富，诚为席上佳肴，馈赠之上品。

　　高邮鸭蛋因其蛋黄色泽红润，所以更多的时候被人们赋予了一种美满喜庆的色彩，双黄鸭蛋更由于其符合人们崇尚的"成双成对"的理念，因而更广泛地受到人们的喜爱和赞赏。美食家们当然也不例外，他们在尽情品味的同时，更为以高邮双黄蛋制作的菜肴起了一个动听而吉祥的名字："珠联璧合"。

　　近年来，高邮市在推进农业产业化进程中，保持传统特色，发挥资源优势，做大鸭产业。高邮生产的咸鸭蛋堪称天下一绝，无论从选蛋、泥土、水份、草灰、气温等不经意的环节中都最大限度地保持了高邮鸭蛋的独特风味。而双黄咸鸭蛋，更以大如鹅卵，蛋壳精细，蛋白似碧玉，蛋黄如玛瑙，成为世间罕见之珍品。高邮鸭蛋久享盛誉，宋代苏东坡《扬州以土物寄少游》诗中就提及高邮鸭蛋等名产；清代文学家袁枚曾赞曰："脆(咸)蛋以高邮为佳，颜色红而油多。"

　　此外，高邮鸭蛋制作的无铅硬心皮蛋(湖彩蛋)和糖心皮蛋(点彩蛋)味醇香而略咸，清凉爽口。
高邮，是镶嵌在京杭古运河畔的一颗璀璨的明珠；高邮鸭更象是鸭中的天鹅，正展翅飞向海内外；高邮鸭蛋，在为世人带来吉祥喜庆和美味口福的同时，更为高邮经济的腾飞积聚着能量和活力。

　　(作者单位：南京市委农工办)